Page 85 - BUAP - Facultad de Medicina - Epigenética en las patologías

se incorporan hacia lípidos hísticos o se oxidan como combustible. El hígado
elimina los remanentes de quilomicrón. La otra fuente principal de ácidos gra-
sos de cadena larga es la síntesis (lipogénesis) a partir de carbohidratos, en el
tejido adiposo y en el hígado.

El triacilglicerol del tejido adiposo es la principal reserva de combustible
del cuerpo. Se hidroliza (lipólisis) y se libera glicerol y ácidos grasos libres
hacia la circulación. El glicerol es un sustrato para la gluconeogénesis. Los áci-
dos grasos son transportados unidos a albúmina sérica; son captados por casi
todos los tejidos (aunque no por el cerebro o los eritrocitos) y se esterifican
hacia triacilgliceroles para almacenamiento o se oxidan como combustible. En
el hígado, el triacilglicerol que surge a partir de la lipogénesis, ácidos grasos
libres y remanentes de quilomicrón, se secreta hacia la circulación en lipopro-
teínas de muy baja densidad (VLDL, del inglés very Iow density lipoprotein), di-
cho triacilglicerol tiene un destino similar al de los quilomicrones. La
oxidación parcial de ácidos grasos en el hígado conduce a la producción de
cuerpos que se transportan hacia tejidos extrahepáticos.

El proceso de secreción de lipoproteínas ocurre como cualquier proceso de
secreción proteica, en este caso la proteína Apo B, una proteína muy grande y
muy hidrofóbica, acoge los lípidos presentes en el entorno del retículo en-
doplásmico. Los triglicéridos alcanzan el retículo gracias a proteínas transferi-
doras de lípidos. La proteína viaja al aparato de Golgi, donde sigue recogiendo
lípidos y sufren procesos de glicosilación, fosforilación y acilación. Cuando la
cantidad de triglicéridos es adecuada, la proteína se desprende de las mem-
branas quedando en el lumen de vesículas de secreción. Finalmente, es secre-
tada mediante exocitosis de las vesículas.

Las funciones más importantes de los lípidos de la dieta son servir de fuente
de energía metabólica, proveer de elementos estructurales para las membranas
celulares, servir como fuente de agentes emulsionantes, para la absorción de los
triglicéridos y como lubricantes de las superficies corporales, como vehículo pa-
ra el transporte de vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y actuar como precurso-
res de hormonas y de otras moléculas de señalización celular.

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